{"id":16424,"date":"2022-01-28T09:57:56","date_gmt":"2022-01-28T14:57:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deporvida.net\/es\/?p=16424"},"modified":"2022-01-28T09:57:56","modified_gmt":"2022-01-28T14:57:56","slug":"mesero-tengo-un-insecto-en-mi-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deporvida.net\/es\/16424\/mesero-tengo-un-insecto-en-mi-plato","title":{"rendered":"Mesero tengo un insecto en mi plato"},"content":{"rendered":"

Se llama entomofagia. Y es toda una delicia gourmet para algunos pero una locura gastron\u00f3mica que no se atrever\u00edan a degustar otros. Se trata de comer\u00a0 insectos, ar\u00e1cnidos o artr\u00f3podos en general, como alimento en vez, de pescado, res u otro animal.<\/p>\n

En \u00c1frica, Asia, y algunas partes de Am\u00e9rica del Sur y Australia tienen un gusto especial\u00a0 por este tipo de comida. siendo el plato predilecto de casi 2 mil millones de personas seg\u00fan una investigaci\u00f3n hecha por la Organizaci\u00f3n\u00a0 de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) junto con la Universidad de Wageningen.<\/p>\n

El estudio indica que a nivel mundial, los insectos m\u00e1s consumidos son los escarabajos, las orugas, las abejas, las avispas, las hormigas, los saltamontes, las langostas y los grillos aunque existen m\u00e1s de 1,900 especies de insectos que est\u00e1n a la disposici\u00f3n de los comensales que quieran darse un gusto distinto.<\/p>\n

Garz\u00f3n tengo un insecto en mi plato<\/strong><\/p>\n

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Si visitas alguno de estos pa\u00edses puede ocurrirte que al llegar el mesero con el plato que solicitaste, no tengas que decirle \u00aben mi plato hay un insecto\u00bb, porque ese es el men\u00fa del d\u00eda.<\/p>\n

En Mexico, en las poblaciones de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, Veracruz y Quer\u00e9taro suelen\u00a0consumir alrededor de 67 especies de orugar de las siguientes familias: Arctiidae, Bombycidae, Castniidae, Cossidae, Geometridae, Hepialidae, Hesperiidae, Lasiocampidae, Noctuidae, Nymphalidae, Papilionidae, Pieridae, Pyralidae, Saturniidae, Sesiidae y Sphingidae. Pero el principal plato pertenece a los g\u00e9neros: Phassus, Phoebis, Hylesia y Spodoptera.<\/p>\n

\"\"Igualmente, el alacr\u00e1n, el ahuautles, los chapulines, el chauis, el gusano de maguey (Aegiale hesperiaris) son una delicia al paladar mexicano. Mientras que en China, no tienen limite para la imaginaci\u00f3n culinaria as\u00ed que las lib\u00e9lulas escarlata (Crocothemis servilia); los saltamontes del arroz (Oxya chinensis);las cigarras oso (Cryptotympana atrata) los stromatium longicorne, una variedad de longicornio se agregan a la lista.<\/p>\n

En Jap\u00f3n por su parte, existe una tradici\u00f3n entomof\u00e1gica medicinal adem\u00e1s de culinaria. El zaza-mushi, el \u00abhachi-no-ko\u00bb (larvas de avispa) son las m\u00e1s vendidas en los restaurantes. En Indonesia suelen encontrarse muchos platos, cuyo ingrediennte principal es la lib\u00e9lula.<\/p>\n

En \u00c1frica es muy frecuente ver el consumo orugas. de la Gonimbrasia belina,especie de mariposa muy habitual en Sud\u00e1frica, que posee una oruga muy grande comestible;\u00a0 el mopani o gusano mopane cuya fuente de prote\u00ednnas es muy importante para millones de sudafricanos quuienes incluso preparan estofado en salsa de tomate e incluso crudo. Otro aperittivo es la langosta de desierto (Schistocerca gregaria), las hembras especialmeente ya que portan huevos y su contenido graso es mayor.<\/p>\n

El consumo de la hormiga culona que es la reina de las hormigas de la especie Atta laevigata es muy tradicional en la cocina colombiana, y en la cultura ind\u00edgena venezolana. Donde inncluso preparan un picante muy exquisito.\u00a0 Otra larva muy apetecible en las selvas amaz\u00f3nicas son los gorgojos cigarrones, conocida como chontacuro o suri, consumida desde hace siglos por las poblaciones nativas.<\/p>\n

Carnivoro, vegano o entom\u00f3fago<\/strong><\/p>\n

\"\"Al parecer consumir insectos aporta a nuestro cuerpo las vitaminas necesarias para ayudar al crecimiento y prevenir algunas enfermedades. Tanto as\u00ed que se ha determinado que algunas especies contienen mayor cantidad de vitamina A que la leche o el h\u00edgado juntos y una mayor cantidad de prote\u00edna que la obtenida de los frijoles o lentejas, aunque en menor proporci\u00f3n a la que puede aportar un pescado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se se\u00f1ala que un saltamontes tiene 20% de prote\u00ednas frente a un filete de ternera cuyo aporte es de 27%. Pero estas concentraciones variar si el insecto se ha preservado seco pudiendo llegar a 60%.<\/p>\n

Otro buen ejemplo, snn algunas orugas que tienen entre 30% y 80% de contenido proteico. dependiendo de la especie, de su preparaci\u00f3n y el h\u00e1bitat donde se reprodujeron.<\/p>\n

Esto no se queda en el aporte prote\u00edco sino que tambien los peque\u00f1os bichos son una fuente de grasas buenas y contienen calcio, hierro y zinc. Claro est\u00e1 que para alcanzar los niveles de nutrientes que necesita nuestro cuerpo hay que connsumir una buena cantidad de ellos. Aunque esto no es problema por lo f\u00e1cil que se reproducen.<\/p>\n

Datos interesantes de la ingesta de insectos<\/strong><\/h4>\n

Algunos insectos producen prote\u00ednas a un ritmo muy superior al de otros animales que proporcionan carne a los humanos.<\/p>\n

Los insectos podr\u00edan ser la fuente de alimentaci\u00f3n humana en\u00a0 un futuro.<\/p>\n

Existen alrededor de 1.462 especies de insectos comestibles registradas.<\/p>\n

Los insectos y ar\u00e1cnidos a ingerir, dependen fundamentalmente de las estaciones del a\u00f1o y de su facilidad de recolecci\u00f3n.<\/p>\n

Algunos alimentos poseen residuos m\u00ednimos de insectos que vivieron en ellos, pero igual son vendidos por no considerarse peligrosos para la salud.<\/p>\n

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  • Ma\u00edz dulce enlatado,\u00a0<\/li>\n
  • frutas c\u00edtricos y zumos de frutas\u00a0<\/li>\n
  • Melocotones envasados<\/li>\n
  • Chocolate y Licores de chocolate<\/li>\n
  • Mantequilla de cacahuete:<\/li>\n
  • Harina de trigo<\/li>\n
  • Broccoli congelado<\/li>\n
  • L\u00fapulo<\/li>\n
  • Tomillo picado<\/li>\n
  • Nuez moscada<\/li>\n
  • Canela molida y algunos otros que por lo largo de la lista no terminar\u00edamos en esta edici\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

    \"\"Existen empresas que se dedican al envasado de los insectos, algunas de ellas en Jap\u00f3n y que se comercializan a precios relativamente altos.<\/p>\n

    Tambi\u00e9n\u00a0 existen recetas de cocina entomof\u00e1gicos e incluso granjas de cultivo de insectos dedicadas al consumo humano.<\/p>\n

    Granjas sustentables y ecol\u00f3gicas<\/strong><\/h4>\n

    Un punto a favor del consumo de insectos es que criarlos es f\u00e1cil y menos complejo que cr\u00edar ganado por ejemplo, ya que seg\u00fan la FAO, \u00e9sta representa el 14,5% de las emisiones globales.<\/p>\n

    Y es que la agricultura tradicional es la principal impulsora de la p\u00e9rdida de biodiversidad mundial y de las emisiones de gases de efecto invernadero. Se\u00f1alamientos indican que el cultivo de insectos apenas utiliza una fracci\u00f3n de la tierra, la energ\u00eda y el agua que se requieren para la agricultura tradicional.<\/p>\n

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    Si nos ponemos a comparar los grillos producen hasta 80% menos de metano que las vacas y de 8 a 12 veces menos amon\u00edaco que los cerdos, seg\u00fan la Universidad de Wageningen, en los Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n

    Explican los er\u00faditos en el tema que \u00abreemplazar la mitad de la carne que se consume en todo el mundo por gusanos de la harina y grillos tiene el potencial de reducir el uso de esas extensiones dedicadas a la agricultura en un tercio, dejando libres 1.680 millones de hect\u00e1reas. Lo que equivale a alrededor de 70 veces la superficie de Reino Unido\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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    Algunas ventajas:<\/strong><\/h4>\n

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    La velocidad a la que se reproducen y crecen los insectos, que alcanzan la madurez en d\u00edas, en lugar de los meses o a\u00f1os que le toma al ganado, y pueden producir miles de cr\u00edas.<\/p>\n<\/div>\n

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    Son de 12 a 25 veces m\u00e1s eficientes en convertir la comida que consumen en prote\u00ednas frente a los animales de agricultura. \u00abLos grillos necesitan seis veces menos alimento que el ganado vacuno, cuatro veces menos que las ovejas y dos veces menos que los cerdos\u00bb, seg\u00fan la FAO.<\/p>\n<\/div>\n

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    Los insectos pueden alimentarse de productos que se convertir\u00edan en desechos contribuyendo al ciclo de la vida.<\/p>\n<\/div>\n

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    Algunos riesgos de comer insectos<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Como en todas las historias, siempre hay un PERO, y es que comer insectos no est\u00e1 exentos de riesgos.<\/p>\n

    Los productos con base en insectos pueden presentar riesgos al\u00e9rgenos potenciales para los consumidores, en particular para aquellos que son al\u00e9rgicos a los crust\u00e1ceos debido a la reactividad cruzada.<\/p>\n

    Los microbios pat\u00f3genos de los insectos se consideran inofensivos para humanos, pero pueden transportar microorganismos perjudiciales para la salud, especialmente en condiciones higi\u00e9nicas mal controladas.\u00a0<\/p>\n

    Los insectos pueden estar expuestos a\u00a0 pesticidas y otros peligros qu\u00edmicos como metales t\u00f3xicos y dioxinas.<\/p>\n

    Si se utiliza esti\u00e9rcol de ganado y aves de corral para la cr\u00eda de insectos, pueden estar expuestos a antimicrobianos y pesticidas.<\/p>\n

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    Sin embargo, se espera que para 2027 el mercado de los insectos comestibles alcanzar\u00e1 los US$4.630 millones y empresas europeas realizan inversiones en el rubro tras la aprobaci\u00f3n emitida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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